2020.11.02
サスティナブルな取り組みを行っているレストランを紹介します【日本編】
近頃注目される“サスティナブル・レストラン”。この記事では、サスティナブルとはなんなのかを踏まえ、東京でおすすめのサスティナブル・レストランを6店舗に厳選してご紹介します★
■サスティナブルってなんのこと？
サスティナブルの意味は「維持できる」や「耐えられる」といったもの。
現代の国際社会では、本来の意味を発展させて「持続可能な」という意味合いで用いられ、人・環境・社会が、未来に向かって維持できるようにするための考えや行動を示すときに使われる言葉として定着しています。
〇サスティナブル・レストランとは
今回のテーマであるサスティナブル・レストランも、人・環境・社会に配慮した取り組みや運営をしているレストランのことを指しています。環境に優しい方法で育てられた食材を使用した料理や従業員の働きやすさなど、あらゆる面からサスティナブルにアプロ―チ。
なんとアジア初のサスティナブル・レストラン賞を受賞したお店も日本にあるんですよ♪
〇消費者も環境配慮への理解が深まっている
IGNITE｜食品ロス削減などの環境配慮を徹底！注目される「サステイナブル・レストラン」によると、「通常廃棄されてしまうはずの部分も生かす方法で調理した料理を出している」ことへの共感をアンケートで、60.1%の人が「共感する」を選んだんだそう！31%のどちらでもないという回答を合わせると9割の人が飲食店の環境への取り組みに肯定的だということが分かります。
■【東京】人気のサスティナブル・レストラン6選
①RISE&WIN BREWING Co. KAMIKATZ TAPROOM（ライズアンドウィン カンパニー カミカツ タップルーム）
徳島県上勝町のゼロ・ウェイスト（＝ごみをゼロにする）という取り組みを楽しく理解してほしいとの思いからオープンしたブリュワリー『RISE&WIN BREWING Co. KAMIKATZ TAPROOM（ライズアンドウィン カンパニー カミカツ タップルーム）』。
東京タワー近くにあるこちらのお店はお酒好きには知られた存在★
ヴィンテージながらも明るい雰囲気が魅力の店内には、廃材から作られたシャンデリアをはじめ、リユース・リデュース・リサイクルの3Rをアピール。
おいしいビールと食事を楽しみながらサスティナブルを感じられます♬
▷『RISE&WIN BREWING Co. KAMIKATZ TAPROOM（ライズアンドウィン カンパニー カミカツ タップルーム）』詳細◁
| 住所 | 東京都港区東麻布１-４-２ THE WORKERS & CO １F |
| 電話番号 | 03-6441-3800 |
| 営業時間 | 【平日】 ランチ / 11:30～15:00 ディナー / 18:00～23:00 【土曜日、日曜日、祝日】 15:00～23:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 | ［ランチ］～1,000円 ［ディナー］～5,000円 |
| アクセス | ■電車 ・都営大江戸線 ／ 赤羽橋駅(中之橋口) 徒歩4分（310m） ・東京メトロ日比谷線 ／ 神谷町駅(出入口1) 徒歩7分（530m） ・東京メトロ南北線 ／ 麻布十番駅(出入口6) 徒歩9分（700m） ■バス ・都営バス 橋86 東麻布一 徒歩1分（48m） ・都営バス 橋86 虎ノ門五 徒歩4分（280m） ・都営バス 橋86 東京タワー 徒歩4分（290m） |
| URL | ホームページ |
②Sustainable Kitchen ROSY（サステナブルキッチンロージー）
野菜染めのエプロンや有害物質を出さない調理器具など、お客さんの目の届かないところにまで環境への配慮をしている『Sustainable Kitchen ROSY（サステナブルキッチンロージー）』は、ベジタリアン・ヴィーガンにも対応しているオーガニックレストラン。▼ベジタリアンやヴィーガンについてはコチラ
・ノハム｜ベジタリアンのブログ
店名にサスティナブルと付けるほどサスティナブルを徹底していることでも話題ですが、なんといっても料理がステキ★
食材本来の味と食感を引き出す調理法や味付けは、シンプルでおいしい！
色とりどりの食材たちがバランスよく盛り付けられており、見た目も鮮やか♡
身体が喜ぶおいしい料理を食べたい方はぜひ！
▷『Sustainable Kitchen ROSY（サスティナブルキッチン・ロージー）』詳細◁
| 住所 | 東京都千代田区神田北乗物町１１ |
| 電話番号 | 03-6262-9038 |
| 営業時間 | ランチ / 11:30～14:30 ディナー / 17:00～22:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 | ［ランチ］～2,000円 ［ディナー］～4,000円 |
| アクセス | ■電車 ・JR山手線 ／ 神田駅(東口) 徒歩3分（240m） ・JR総武本線 ／ 新日本橋駅(出入口6) 徒歩5分（350m） ・都営新宿線 ／ 岩本町駅(A1(須田町南口)) 徒歩5分（380m） ■バス ・千代田区 内神田・富士見便 鍛治町一 徒歩2分（120m） ・都営バス 秋26 神田富山町 徒歩3分（170m） ・千代田区 秋葉原・麹町バス便 東日本銀行神田支店 徒歩3分（170m） |
| URL | ホームページ |
③Cosme Kitchen Adaptation（コスメキッチンアダプテーション）
ヘルシーでかわいらしいローフードやヴィーガン料理で女性ファンが多いことで知られるオーガニックカフェ、『Cosme Kitchen Adaptation（コスメキッチンアダプテーション）』のアトレ恵比寿店と表参道ヒルズ店の2店舗がサスティナブルフードを専門とする著名な料理家、ミーガン・メイさんとコラボ★
メイさんのレシピ本『Little Bird Goodness』を日本の食材でアレンジしたコスメキッチンアダプテーションでしか食べられない特別な料理を堪能できます。
▼限定メニューの詳細はコチラ
・SPUR.JP｜「コスメキッチン アダプテーション」がサステイナブルフード界のカリスマとコラボ
各方面で絶賛される料理を食べてみてください♪
▷『Cosme Kitchen Adaptation（コスメキッチンアダプテーション）』詳細◁
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿南１-６ ２F |
| 電話番号 | 03-5475-8576 |
| 営業時間 | 10:00〜21:30 |
| 定休日 | 年中無休 |
| 平均予算 | ［ランチ］～1,000円 ［ディナー］～4,000円 |
| アクセス | ■電車 ・JR山手線 ／ 恵比寿駅 徒歩1分（43m） ・東急東横線 ／ 代官山駅 徒歩10分（750m） ・東京メトロ日比谷線 ／ 中目黒駅 徒歩16分（1.3km） ■バス ・東急バス・東急トランセ 恵32 恵比寿駅 徒歩2分（130m） ・渋谷区 夕やけこやけルート 恵比寿駅東口 徒歩3分（200m） ・都営バス 田87 恵比寿駅 徒歩3分（200m） |
| URL | ホームページ |
④L'Effervescence（レフェルヴェンソス）
毎年発表される『アジアのベストレストラ50』における「サステナブルレストラン賞」にアジアで初めて選ばれたレストランが『L'Effervescence（レフェルヴェンソス）』。オーナーが海外のサスティナブル・レストラン、『シェ・パニース』を訪れたことをキッカケに自身のレストランのイメージを膨らませたというレフェルヴェンソスでは、環境負荷のない農法で育てた野菜や放牧で育った牛など、こだわり食材を使用した絶品フレンチ料理を堪能できます。
クチコミサイト食べログでは4.6点以上をマーク。
「食べログ・ベスト・ホスピタリティ」も受賞されている人気レストランです。
▷『L'Effervescence（レフェルヴェンソス）』詳細◁
| 住所 | 東京都港区西麻布２-２６-４ HOWA西麻布１F |
| 電話番号 | 03-5766-9500 |
| 営業時間 | ランチ / 12:00～16:00(LO13:30) ディナー / 18:00～23:30(LO20:00) |
| 定休日 | 不定休（月曜日を中心に月に8日） |
| 平均予算 | ［ランチ］～10,000円 ［ディナー］～30,000円 |
| アクセス | ■電車 ・東京メトロ日比谷線 ／ 広尾駅 徒歩12分（940m） ・東京メトロ銀座線 ／ 表参道駅 徒歩13分（970m） ・東京メトロ千代田線 ／ 乃木坂駅 徒歩13分（1.0km） ■バス ・都営バス 渋88 南青山七 徒歩2分（89m） ・都営バス 黒77 西麻布二 徒歩5分（390m） ・都営バス 黒77 西麻布 徒歩6分（450m） |
| URL | ホームページ |
⑤maruta（マルタ）
『maruta（マルタ）』は、暖炉のある暖かな雰囲気のなかでコース料理をゆっくりと頂くちょっぴり大人なレストランです。
スタッフが収穫した安全安心な食材を使った料理は、暖炉の薪で焼いたシンプルなもの。
ロングテーブルでシェアして食べる様子はキャンプのような感覚にも★
お店ではなかなか体験できない火を肌で感じられるのは新鮮！
食事の時間を通してホッコリできますよ。
野外キッチンスペースもオススメ★
▷『maruta（マルタ）』詳細◁
| 住所 | 東京都調布市深大寺北町１-２０-１ |
| 電話番号 | 042-444-3511 |
| 営業時間 | 昼過ぎから日没まで ※ラストオーダーは閉店の一時間前 |
| 定休日 | 月曜日 火曜日 |
| 平均予算 | ［ランチ］～4,000円 ［ディナー］～4,000円 |
| アクセス | ■電車 ・京王線 ／ 調布駅（2.6km） ■バス ・小田急バス 吉06 深大寺北町 徒歩1分（65m） ・小田急バス 鷹56 深大寺北町 徒歩1分（65m) |
| URL | ホームページ |
⑥Noeud. TOKYO（ヌートウキョウ）
『Noeud. TOKYO（ヌートウキョウ）』は、ウェディング事業のタガヤと元UNIQLO USA のクリエイティブディレクター、梶友宏氏が手掛けた完全予約制のレストランです。こちらのレストランの特徴はSDGsを体験できるところ。
▼SDGs (エスディージーズ)とは
・ノハム｜SDGsをわかりやすく丁寧に教えるサイト
QRコードで見るメニュー表や地産地消・旬産旬消など、店作りから運営、料理に至るまで、店全体を通してSDGsを感じることができます。
料理は日替わり。
その日の仕入れた食材を活かした料理を堪能できるコース料理のみの提供となっています。
どんな料理が出てくるのかワクワクしながら食事ができます。
▷『Noeud. TOKYO（ヌートウキョウ）』詳細◁
| 住所 | 東京都千代田区平河町２-５-７ヒルクレスト平河町B１ |
| 電話番号 | 050-5262-3461 |
| 営業時間 | ディナー / 17:00〜22:00 ※完全予約制 |
| 定休日 | 日曜日 月曜日 |
| 平均予算 | ［ディナー］～20,000円 ※サービス料は10%となります。 |
| アクセス | ■電車 ・東京メトロ丸ノ内線 ／ 赤坂見附駅(出入口9b) 徒歩1分（41m） ・東京メトロ半蔵門線 ／ 永田町駅(出入口9b) 徒歩1分（42m） ・東京メトロ有楽町線 ／ 麹町駅(エレベーター口) 徒歩6分（460m） ■バス ・都営バス 橋63 平河町二 徒歩1分（37m） ・千代田区 秋葉原・麹町バス便 千代田保健所麹町庁舎 徒歩3分（180m） ・東京空港交通 赤坂エリア〜羽田空港線 グランドプリンスホテル赤坂 徒歩3分（230m） |
| URL | ホームページ |
⑥KOMEDA is （コメダイズ）
コメダ珈琲が手掛けるサスティナブルなレストランがコチラ！
お馴染みのボリューミーでおいしい全てのメニューがヴィーガン対応。
100%植物性なので低カロリーなのも魅力的★
席には充電器が用意されているなど、1人客でも入りやすいのはコメダ珈琲同様です。
緑と水がある店内はリラックスしたい方にもオススメ！
▷『KOMEDA is （コメダイズ）』詳細◁
| 住所 | 東京都中央区築地１-１３-１ 銀座松竹スクエア１F |
| 電話番号 | 050-5262-3461 |
| 営業時間 | 7:00〜23:00 LO22:30 |
| 定休日 | なし |
| 平均予算 | ［ディナー］～20,000円 ※サービス料は10%となります。 |
| アクセス | ■電車 ・東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅(出入口3) 徒歩3分（220m） ・東京メトロ日比谷線 ／ 築地駅(出入口2) 徒歩4分（260m） ・東京メトロ有楽町線 ／ 新富町駅(出入口1) 徒歩6分（430m） ■バス ・中央区 南循環 祝橋 徒歩2分（130m） ・都営バス 業10 築地三 徒歩3分（200m） ・都営バス 業10 築地 徒歩3分（220m） |
| URL | ホームページ |
■まとめ
サスティナブル・レストランをご紹介しました高級なフレンチレストランから通いやすいカフェスタイルのお店までバラエティに富んだレストランがありましたね♪
【ご紹介したサスティナブル・レストラン】
・RISE&WIN BREWING Co. KAMIKATZ TAPROOM（ライズアンドウィン カンパニー カミカツ タップルーム）
・Sustainable Kitchen ROSY（サステナブルキッチンロージー）
・L'Effervescence（レフェルヴェンソス）
・maruta（マルタ）
・Noeud. TOKYO（ヌートウキョウ）
・KOMEDA is （コメダイズ）
