2020.10.26
サステナブルに貢献するおすすめレストランを紹介！
近頃メディアなどで時折り耳にする「サステナブル」。環境や国際情勢に関心のある方であれば、サステナブルの重要性をなんとなく理解している方も多いかと思いますが、まだまだ一般にまで普及していないのが現状です。
そこで今回は、「サステナブルがイマイチ分からない」という方向けて、その概要をご紹介するとともに、より身近に感じてもらうためにサステナブルな活動をしているレストランを見ていきましょう♪
みなさんが一度は使ったことがある有名なレストランやカフェが登場します！
■サステナブルとは
サステナブルとは、「ずっと続けられる～」、「持続可能な～」という意味の言葉です。
人が暮らしの豊かさを求めて成長した結果、地球環境は悪化。
地球温暖化や森林の減少などは多くの方が知るところ。
現代では、世界規模で対策が必要とされる深刻な事態となっています。
環境を保全し、人々がこの先の未来も平和に暮らすことを目指す“サステナブルな社会”は国際社会全体における共通の目標です。
■おいしい食事が楽しめる♪サステナブルなレストラン5選！
世界中の国が取り組んでいるサステナブルは、企業にもその傾向が・・・！ここでは、サステナブルに配慮したレストランを5店舗ご紹介します★
〇Sustainable Kitchen ROSY
Sustainable Kitchen ROSY（サスティナブルキッチン・ロージー）は、「未来を、ともに育てる」をコンセプトにしたオーガニックレストランです。
ロージーの特徴はFarm to Table（農業から食卓へ）。
農業から直送された食材本来の味を活かした料理が頂けます。
とってもオシャレな盛り付けの料理の数々は色鮮やかで美しいの一言！
食を通して農家とお客さんの健康をサポートしているロージーのイチオシ料理は、『サスティナブル野菜のディップサラダ（￥1,280税抜き）』。
▼「サスティナブル野菜のディップサラダ」の画像はコチラ
・ヒトサラ MAGAZINE｜“サスティナブル”を感じるレストラン【Sustainable Kitchen ROSY】｜神田
野菜のディップサラダは、色鮮やかな野菜を“紫人参と玉ねぎのムース”と“ディルと玉ねぎのドレッシング”、2つのソースで頂く一品です。
野菜それぞれの食感と味を心行くまで堪能できますよ♪
ちなみに、ロージーではベジタリアンやヴィーガンにも対応しています。
▼ベジタリアンとヴィーガンについて
・ノハム｜実はベジタリアンの種類ってこんなにたくさん！ベジタリアンの種類を完全解説
ベジタリアンやヴィーガンOKの完全菜食料理は、体調改善や美容に効果的と話題です。
低カロリーで現代人が不足しがちな栄養を効率よく食べられるのも魅力★
野菜不足を感じたときや食べ過ぎてしまったときにも利用したいお店です。
▷『Sustainable Kitchen ROSY（サスティナブルキッチン・ロージー）』詳細◁
| 住所 | 東京都千代田区神田北乗物町１１ |
| 電話番号 | 03-6262-9038 |
| 営業時間 | ランチ / 11:30～14:30 ディナー / 17:00～22:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 | ［ランチ］～2,000円 ［ディナー］～4,000円 |
| アクセス | ■電車 ・JR山手線 ／ 神田駅(東口) 徒歩3分（240m） ・JR総武本線 ／ 新日本橋駅(出入口6) 徒歩5分（350m） ・都営新宿線 ／ 岩本町駅(A1(須田町南口)) 徒歩5分（380m） ■バス ・千代田区 内神田・富士見便 鍛治町一 徒歩2分（120m） ・都営バス 秋26 神田富山町 徒歩3分（170m） ・千代田区 秋葉原・麹町バス便 東日本銀行神田支店 徒歩3分（170m） |
| URL | ホームページ |
〇築地もったいないプロジェクト魚治
普段私たちがおいしく頂く魚ですが、規定サイズと異なる場合をはじめ、多くの魚がさまざまな理由で廃棄されてしまっているのをご存知でしょうか。食べられるのに廃棄してしまうなんてもったいないですよね・・・
魚好きにオススメしたいのが『築地もったいないプロジェクト魚治』。
こちらでは、本来なら廃棄される必要のない魚を使った料理を提供している居酒屋です。
▼料理のレビューはコチラ！
・FOODRINK NEWS｜無駄に廃棄される"もったいない魚"を看板メニューに掲げた「築地もったいないプロジェクト魚治」 （東京・丸の内／海鮮居酒屋）
コンセプトはズバリ「もったいないを美味しく提供する」
鮮度の良い魚介類を抜群のコストパフォーマンスで頂けると大人気！
一品料理からお腹に溜まる定食まで、幅広くメニューが用意されています。
高級魚が食べられることもあるんだそう！
どんなお魚が食べられるのかワクワクしながら通うのも楽しいですよ♪
廃棄される予定であったとしても、味は変わらないお魚たち。
命を無駄にさせないために魚好き&お酒好きの方はぜひ利用してみてください♪
▷『築地もったいないプロジェクト魚治』詳細◁
| 住所 | 東京都千代田区丸の内３-３-１ 新東京ビル B１F |
| 電話番号 | 03-6269-9099 |
| 営業時間 | ランチ / 11:30～14:30 ディナー / 17:30〜23:30 ※土曜日は16:00～22:00までの営業 |
| 定休日 | 日曜日 祝日 |
| 平均予算 | ［ランチ］～1,000円 ［ディナー］～4,000円 |
| アクセス | ■電車 ・JR山手線 ／ 東京駅(JR京葉線出入口6) 徒歩1分（51m） ・東京メトロ日比谷線 ／ 日比谷駅(B7) 徒歩3分（170m） ・JR山手線 ／ 有楽町駅(B7) 徒歩3分（180m） ■バス ・都営バス 都04 東京国際フォーラム 徒歩2分（110m） ・東急バス・東急トランセ 東98 東京国際フォーラム前 徒歩2分（110m） ・西東京バス 4 東京駅南（東京国際フォーラム） 徒歩2分（110m） |
| URL | ホームページ |
〇伝説の串 新時代
1本50円の鳥皮串「伝串」や1杯190円の生ビールなどの価格破壊のインパクトと価格と反比例する美味しさで人気の居酒屋『伝説の串 新時代』。
串料理だけでなく、バラエティに富んだ居酒屋メニューが頂けますよ♪
こちらのお店では、街の清掃や看板メニューの売上金の一部を寄付するといった活動から、雇用創出のための店舗出店など、経営を通したサステナブルな活動を行っています。
海外への進出も目指しているんだそう。
▼運営会社社長のインタビュー
・FOODRINK NEWS｜人の幸せを目指す「ファッズ」、食を通した社会貢献。株式会社ファッズ 佐野直史氏 代表取締役
なかでも雇用創出に力を入れており随時求人も行っています。
▷『伝説の串 新時代（秋葉原本店）』詳細◁
| 住所 | 東京都千代田区神田佐久間町２-１０-２ |
| 電話番号 | 03-5809-2521 |
| 営業時間 | 17;00～翌2:00 |
| 定休日 | なし |
| 平均予算 | ［ディナー］～3,000円 |
| アクセス | ■電車 ・JR山手線 ／ 秋葉原駅(出入口1) 徒歩1分（73m） ・都営新宿線 ／ 岩本町駅(A4) 徒歩4分（250m） ・東京メトロ銀座線 ／ 末広町駅(出入口1) 徒歩9分（710m） ■バス ・千代田区 秋葉原・麹町バス便 和泉橋出張所 徒歩2分（150m） ・千代田区 秋葉原・麹町バス便 秋葉原駅東側交通広場 徒歩3分（240m） ・岩手県交通 遠野・釜石号 秋葉原駅 徒歩3分（240m） |
〇天ぷらとおでんからのSDGsなお店
みなさんは今話題のSDGs（エスディージーズ）をご存知ですか？| SDGsとは |
| 2015年に開催された国連サミットで採択された持続可能な開発目標（Sustainable Development Goals）のことで、2016年から2030年までの15年間で、あらゆる面での人々の平等と環境保全、社会についての課題解決のために17の目標と169のターゲットが定められています。 ▼SDGsについてはコチラをどうぞ ・ノハム｜最近耳にするSDGsとは？意味を解説！ |
サステナブルな社会の実現にも大きく関わるSDGsを店舗運営方針に組み込んだことで話題となったのが『天ぷらとおでんからのSDGsなお店』です★
こちらのお店では、SDGsの目標のうち、「目標2：飢餓をゼロに」、「目標8：働きがいも経済成長も」、「目標12：つくる責任 つかう責任」、「目標14：海の豊かさを守ろう」の4つの目標にフォーカスして店舗運営に取り組んでいます。
天ぷらとおでんからのSDGsなお店の主なSDGs活動内容を以下にまとめました。
| 目標 | 活動内容 |
| 飢餓をゼロに | 規格外のために廃棄されてしまう食材を積極的に仕入れ、料理に使うことでリーズナブルなメニュー表を構築。 |
| 働きがいも経済成長も | メインの料理を天麩羅とおでんの2種類にすることで、調理を含めたイージーオペレーションを実現。若者から障碍者まで働きがいのある仕事を提供する。 |
| つくる責任 つかう責任 | フードシェリングサービスを活用し、食品ロスを削減。 |
| 海の豊かさを守ろう | プラスチック削減のため、繰り返し使用可能なものを積極的に使用する。 |
▼SDGsの取組みについて
・FOODRINK NEWS｜SDGsを掲げる大衆居酒屋が登場。天ぷらとおでんで持続可能に。
天ぷらとおでんからのSDGsなお店で頂ける料理は“安くてうまい”が特徴です♬
天ぷらとおでん、ともに80円から！！
盛り合わせも用意されており、天ぷら12種類の盛り合わせ2,480円、おでん8種類の盛り合わせが1,380円となっています。
お酒を呑む人も食事を取る方も大満足★
清潔感ある上品な店内で頂く、お皿にもこだわった美しい盛り付けの料理。
飲み会にもデートにもオススメです。
▷『天ぷらとおでんからのSDGsなお店』詳細◁
| 住所 | 東京都台東区上野２-１２-２３ ４F |
| 電話番号 | 03-5817-8478 |
| 営業時間 | 16:00〜24:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 | ［ディナー］～3,000円 |
| アクセス | ■電車 ・京成本線 ／ 京成上野駅(広小路口) 徒歩2分（88m） ・東京メトロ銀座線 ／ 上野広小路駅(A5) 徒歩2分（160m） ・都営大江戸線 ／ 上野御徒町駅(a5) 徒歩2分（160m） ■バス ・都営バス 上26 上野公園 徒歩1分（43m） ・成田空港交通 有楽町バス千葉ニュータウン線 上野公園山下 徒歩2分（150m） ・都営バス 学01 上野広小路 徒歩3分（200m） |
| URL | Instagram |
〇コメダ珈琲
名古屋発の有名カフェチェーンと言えば『コメダ珈琲』ですよね！
コメダ珈琲は、長時間の利用を考慮した店作りやシロノワールをはじめとするボリューム満点の看板メニューなどで老若男女問わずファンが多いカフェです。
コメダ珈琲では、「KOMEDA COMES TRUE.」をテーマとしたプロジェクト“心にもっとくつろぎを”を発足し、サステナブルな活動に取り組んでいる農産物業者からコーヒー豆を仕入れる「くつろぎのコーヒー豆安定調達活動」をスタートさせました。
プロジェクトは、コーヒー豆の生産業者への技術指導のほか、フェアトレードによる貿易によって生活自立と農園の安定した経営を支援するもの。
コーヒーを飲むだけでサステナブルな社会への貢献ができるのでとっても気軽ですよね♪
▷『コメダ珈琲（本店）』詳細◁
| 住所 | 愛知県名古屋市瑞穂区上山町３-１３-２ |
| 電話番号 | 052-833-2888 |
| 営業時間 | 6:30〜23:30 |
| 定休日 | なし |
| 平均予算 | ［ランチ］～1,000円 ［ディナー］～1,000円 |
| アクセス | ■電車 ・名古屋市営地下鉄鶴舞線 ／ いりなか駅(出入口2) 徒歩11分（810m） ・名古屋市営地下鉄名城線 ／ 総合リハビリセンター駅(出入口2) 徒歩12分（920m） ・名古屋市営地下鉄鶴舞線 ／ 川名駅(出入口3) 徒歩16分（1.2km） ■バス ・名古屋市バス 金山12号01 上山町 徒歩3分（180m） ・名古屋市バス 金山12号01 南山 徒歩5分（360m） |
| URL | ホームページ |
■まとめ
サステナブルについてと、サステナブルな社会の実現に向けた取組をしているカフェ&レストラン5店舗をご紹介しました。【記事のおさらい】
- サステナブルとは
- サステナブルな社会について
- サステナブルな取り組みをしているレストラン5選
飲食店は焼き鳥居酒屋からオーガニックレストラン、誰もが知っているカフェチェーンまで、サステナブルな取り組みをしているお店がたくさんありましたね♪
食を通してサステナブルに興味を持って頂けたら嬉しいです！
以上、『サステナブルに貢献するおすすめレストランを紹介！』でした！
