2020.10.28
サスティナブル・レストランの評価基準を満たした店舗を紹介！【日本編】
持続可能を意味するサステナブル。政府が主導で取り組んでると思いきや、実は飲食店にもサステナブルを取り入れているお店がたくさんあるんですよ♪
この記事では、サステナブルの解説とサステナブルなレストランをご紹介！
体と環境に優しい絶品料理が食べられるレストランを6店舗に厳選してお届けします。
■サステナブルってなに？
本来、サステナブル（Sustainable）は「維持できる」や「耐えられる」といった意味ですが、現代の国際社会においては、本来の意味を発展させ、人間社会・地球環境・経済といったあらゆる分野における持続可能性を示す言葉として使われています。
持続可能性とは、未来に向かって（ために）維持できる行動のこと。
すなわち、人や環境に配慮していることを指しています。
■サステナブルとレストランの関係
サステナブルがレストランをはじめとした飲食店に使われ始めたのはつい最近。
時代の流れからオーガニックにこだわったレストランや環境に配慮したレストランが「サステナブルなレストラン」として評価され始めました★
〇日本のレストランがサステナブル賞を受賞！
毎年大々的に発表される「アジアのベストレストラン50」にて、イギリスに本部があるサステナブルレストランアソシエーション、通称SPAが評価する「サステナブルレストラン賞」に選ばれたアジア初のレストランが東京西麻布にあるレフェルヴェソンス。▼授賞式の様子はコチラをチェック
・ヒトサラ MAGAZINE｜～食の明日のために～Vol.3／2018年「サステナブルレストラン」受賞シェフ生江史伸シェフの軌跡
サステナブルレストラン賞は、フードロスやゴミの削減、エネルギー使用の効率化、貧困層の搾取に繋がらない食材の使用、従業員の労働環境など、レストランをあらゆる視点で厳しくチェック、一定以上の基準にあるレストランの中から贈られる賞です。
■サステナブルなレストラン6選！
①L'Effervescence（レフェルヴェンソス）
まずはこちらのレストランから！！
「サステナブルレストラン賞」をアジアで初めて受賞した『L'Effervescence（レフェルヴェンソス）』は、西麻布を代表するフレンチレストランです。
カリフォルニアのレストランに衝撃を受けたことがキッカケで今のスタイルを確立したというオーナーは、地球環境にダメージを与えない農法で野菜を育てている農家や放牧で育てられた牛、手作りの米をエサにして育てられたホロホロ鶏などの一流食材を使用。
シンプルさからは想像つかない奥深い味に感動するとレビューでも絶賛されています。
季節の移ろいを感じられるモダンなフレンチを堪能できますよ♪
食べログのレビューでも4.6点をマーク！
2019年には「食べログ・ベスト・ホスピタリティ」も受賞されています。
西麻布の名店の味を是非味わいに行ってみてください★
▷『L'Effervescence（レフェルヴェンソス）』詳細◁
| 住所 | 東京都港区西麻布２-２６-４ HOWA西麻布１F |
| 電話番号 | 03-5766-9500 |
| 営業時間 | ランチ / 12:00～16:00(LO13:30) ディナー / 18:00～23:30(LO20:00) |
| 定休日 | 不定休（月曜日を中心に月に8日） |
| 平均予算 | ［ランチ］～10,000円 ［ディナー］～30,000円 |
| アクセス | ■電車 ・東京メトロ日比谷線 ／ 広尾駅 徒歩12分（940m） ・東京メトロ銀座線 ／ 表参道駅 徒歩13分（970m） ・東京メトロ千代田線 ／ 乃木坂駅 徒歩13分（1.0km） ■バス ・都営バス 渋88 南青山七 徒歩2分（89m） ・都営バス 黒77 西麻布二 徒歩5分（390m） ・都営バス 黒77 西麻布 徒歩6分（450m） |
| URL | ホームページ |
②RISE&WIN BREWING Co. KAMIKATZ TAPROOM（ライズアンドウィン カンパニー カミカツ タップルーム）
ビール好きにはお馴染み！『RISE&WIN BREWING Co. KAMIKATZ TAPROOM（ライズアンドウィン カンパニー カミカツ タップルーム）』は、東京タワーの真下にあるブリュワリー（ビール醸造所）★
実はこちらのお店、徳島県上勝町のゼロ・ウェイスト（＝ごみをゼロにする）を楽しく理解してもらえる場として、現地のマイクロブリュワリー『RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store（ライズアンドウィン ブルーイングカンパニー バーベキューアンドジェネラルストア）』が東京に出店したお店なんです。
空き瓶から作られたシャンデリアや廃材をリメイクしたインテリアなど、「リデュース」「リサイクル」「リユース」の３Ｒをオシャレで斬新にアピールしています。
ヴィンテージな雰囲気の中、たくさんのビールを飲んで好みの銘柄を見つけるのは、大人ならでは楽しい遊びです♬
▷『RISE&WIN BREWING Co. KAMIKATZ TAPROOM（ライズアンドウィン カンパニー カミカツ タップルーム）』詳細◁
| 住所 | 東京都港区東麻布１-４-２ THE WORKERS & CO １F |
| 電話番号 | 03-6441-3800 |
| 営業時間 | 【平日】 ランチ / 11:30～15:00 ディナー / 18:00～23:00 【土曜日、日曜日、祝日】 15:00～23:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 | ［ランチ］～1,000円 ［ディナー］～5,000円 |
| アクセス | ■電車 ・都営大江戸線 ／ 赤羽橋駅(中之橋口) 徒歩4分（310m） ・東京メトロ日比谷線 ／ 神谷町駅(出入口1) 徒歩7分（530m） ・東京メトロ南北線 ／ 麻布十番駅(出入口6) 徒歩9分（700m） ■バス ・都営バス 橋86 東麻布一 徒歩1分（48m） ・都営バス 橋86 虎ノ門五 徒歩4分（280m） ・都営バス 橋86 東京タワー 徒歩4分（290m） |
| URL | ホームページ |
③maruta（マルタ）
暖炉を見ながらゆっくりとコース料理を味わうことでリラックスできる『maruta（マルタ）』。
お店の外にあるお庭でスタッフが育てた野菜を使った安心安全な料理を提供しています。
お店で出た生ごみは肥料として使うなど、環境に配慮した運営も◎
Marutaのオーナーはオーストラリアに住んでいたときにサステナブルと出会ったんだそう。
そのためか、建物や道具は環境に優しいものばかり！
お皿一枚一枚にまでこだわった贅沢な時間が過ごせます。
▷『maruta（マルタ）』詳細◁
| 住所 | 東京都調布市深大寺北町１-２０-１ |
| 電話番号 | 042-444-3511 |
| 営業時間 | 昼過ぎから日没まで ※ラストオーダーは閉店の一時間前 |
| 定休日 | 月曜日 火曜日 |
| 平均予算 | ［ランチ］～4,000円 ［ディナー］～4,000円 |
| アクセス | ■電車 ・京王線 ／ 調布駅（2.6km） ■バス ・小田急バス 吉06 深大寺北町 徒歩1分（65m） ・小田急バス 鷹56 深大寺北町 徒歩1分（65m) |
| URL | ホームページ |
④Sustainable Kitchen ROSY（サステナブルキッチンロージー）
店名にサステナブルと付けるほど、徹底して環境への優しさを追求しているオーガニックレストラン『Sustainable Kitchen ROSY（サステナブルキッチンロージー）』では、ユニホームとなるエプロンは野菜で染めたもの、調理機器は有害物質を排出しないものを使用する徹底ぶり！お料理は、色とりどりのフレッシュな野菜の持つ本来の味と食感を活かしています。
ベジタリアンやヴィーガンといった菜食にも対応！
ダイエット中の方にもオススメです★
▷『Sustainable Kitchen ROSY（サスティナブルキッチン・ロージー）』詳細◁
| 住所 | 東京都千代田区神田北乗物町１１ |
| 電話番号 | 03-6262-9038 |
| 営業時間 | ランチ / 11:30～14:30 ディナー / 17:00～22:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 | ［ランチ］～2,000円 ［ディナー］～4,000円 |
| アクセス | ■電車 ・JR山手線 ／ 神田駅(東口) 徒歩3分（240m） ・JR総武本線 ／ 新日本橋駅(出入口6) 徒歩5分（350m） ・都営新宿線 ／ 岩本町駅(A1(須田町南口)) 徒歩5分（380m） ■バス ・千代田区 内神田・富士見便 鍛治町一 徒歩2分（120m） ・都営バス 秋26 神田富山町 徒歩3分（170m） ・千代田区 秋葉原・麹町バス便 東日本銀行神田支店 徒歩3分（170m） |
| URL | ホームページ |
⑤Cosme Kitchen Adaptation（コスメキッチンアダプテーション）
『おいしく食べて、心も体も美しくなる』をコンセプトにした女性ファンの多い『Cosme Kitchen Adaptation（コスメキッチンアダプテーション）』は、マクロビオティックをベースに、ヴィーガンからグルテンフリーまで対応している注目のカフェレストランです。
体に良いものをバランスよく。
当たり前のことと思えることでもなかなか実践するのは難しいもの。
こちらのお店ならそれが可能です。
▷『Cosme Kitchen Adaptation（コスメキッチンアダプテーション）』詳細◁
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿南１-６ ２F |
| 電話番号 | 03-5475-8576 |
| 営業時間 | 10:00〜21:30 |
| 定休日 | 年中無休 |
| 平均予算 | ［ランチ］～1,000円 ［ディナー］～4,000円 |
| アクセス | ■電車 ・JR山手線 ／ 恵比寿駅 徒歩1分（43m） ・東急東横線 ／ 代官山駅 徒歩10分（750m） ・東京メトロ日比谷線 ／ 中目黒駅 徒歩16分（1.3km） ■バス ・東急バス・東急トランセ 恵32 恵比寿駅 徒歩2分（130m） ・渋谷区 夕やけこやけルート 恵比寿駅東口 徒歩3分（200m） ・都営バス 田87 恵比寿駅 徒歩3分（200m） |
| URL | ホームページ |
⑥築地もったいないプロジェクト魚治
サイズが規格外などの理由で食べられるのに捨てられてしまう魚がたくさん！
魚がかわいそうですし、もったいない！！
こちらのお店では本来捨てる必要のない魚に注目。
鮮度の良い魚を安価に仕入れることでリーズナブルな価格を実現しています。
毎日どの魚が出るのか分からないワクワクも♬
居酒屋スタイルなので、魚とお酒が好きな方にピッタリです！
▷『築地もったいないプロジェクト魚治』詳細◁
| 住所 | 東京都千代田区丸の内３-３-１ 新東京ビル B１F |
| 電話番号 | 03-6269-9099 |
| 営業時間 | ランチ / 11:30～14:30 ディナー / 17:30〜23:30 ※土曜日は16:00～22:00までの営業 |
| 定休日 | 日曜日 祝日 |
| 平均予算 | ［ランチ］～1,000円 ［ディナー］～4,000円 |
| アクセス | ■電車 ・JR山手線 ／ 東京駅(JR京葉線出入口6) 徒歩1分（51m） ・東京メトロ日比谷線 ／ 日比谷駅(B7) 徒歩3分（170m） ・JR山手線 ／ 有楽町駅(B7) 徒歩3分（180m） ■バス ・都営バス 都04 東京国際フォーラム 徒歩2分（110m） ・東急バス・東急トランセ 東98 東京国際フォーラム前 徒歩2分（110m） ・西東京バス 4 東京駅南（東京国際フォーラム） 徒歩2分（110m） |
| URL | ホームページ |
■サステナブルなレストランまとめ
今回はサステナブルとレストランについてご紹介しました。一見、「環境問題とレストランって関係があるの？」と考えてしまいますが、環境に良い素材や運営が私たち利用客に安心安全な料理を届けることにも繋がるようです。
【ご紹介したレストラン】
- L'Effervescence（レフェルヴェンソス）
- RISE&WIN BREWING Co. KAMIKATZ TAPROOM（ライズアンドウィン カンパニー カミカツ タップルーム）
- maruta（マルタ）
- Sustainable Kitchen ROSY（サステナブルキッチンロージー）
- Cosme Kitchen Adaptation（コスメキッチンアダプテーション）
- 築地もったいないプロジェクト魚治
サステナブルは国際的な取り組みです。
今後も環境に配慮したサステナブルレストランがどんどん出てくるかも！
みなさんも是非、人と環境に優しいサステナブルレストランで食事を楽しんでみてください★
以上、『サスティナブル・レストランの評価基準を満たした店舗を紹介！【日本編】』でした！
▼ご紹介したレストランの店内&料理画像はコチラ
・Women’s Health｜食トレンドも「映え」から「サステナブル」にシフト中！ おすすめレストラン4選
